FILOSOFIA
Trasformare ingredienti di qualità eccezionale in un'esperienza gastronomica unica attraverso tecniche di cottura all'avanguardia e panificazione con lievito madre.
Siamo sempre alla ricerca di nuove sfide culinarie e sperimentiamo con accostamenti insoliti per creare una nuova visione della pizza.
Dalle Origini alla tavola
Dal semplice impasto alla nostra interpretazione della pizza
L'inizio
La miscelazione di farina e acqua per iniziare la trasformazione in impasto. La gestione degli impasti è una tappa importante del nostro viaggio, siamo attenti a far maturare gli impasti per il tempo necessario (dalle 48 alle 72 ore) per ottenere una pizza perfetta. Personalizziamo l'impasto in base alla farcitura scelta per creare una base soffice o croccante, sottile o alveolata.
La Nascita del Gusto
La fermentazione alcolica e lattica per creare il gusto unico dei nostri impasti.
La fermentazione è un passo cruciale nel nostro viaggio, con l'aggiunta dell'agente lievitante si inizia una fase di fermentazione alcolica e lattica vivace, i lieviti e i batteri lattici si nutrono degli zuccheri e si riproducono a livello geometrico. Questa fase è cruciale per creare il gusto e la consistenza unica del nostro impasto.
Il Riposo
Lasciare riposare l'impasto per permettere all'agente lievitante di trasformare gli zuccheri in anidride carbonica e sostanze aromatiche.
Dopo la fermentazione, l'impasto viene lasciato riposare per dare spazio ad una delle fasi più importanti: la lievitazione. Questa fase è fondamentale per determinare la massima espressione dell'impasto.
La Perfetta Croccantezza e Morbidezza
L’arte della cottura perfetta
La cottura è un'arte per creare la perfetta croccantezza e morbidezza. Ci assicuriamo che il calore ricevuto dall'impasto non arrivi da un'unica direzione ma venga trasmesso in modo equilibrato per ottenere la consistenza perfetta.
Le Origini della Qualità
La Ricerca Continua di Ingredienti di Qualità e Abbinamenti Inusuali
Scegliamo solo ingredienti di altissima qualità e amiamo sperimentare con abbinamenti inusuali per andare oltre il concetto tradizionale di pizza. La scelta degli ingredienti e degli abbinamenti è una tappa fondamentale del nostro viaggio verso la ricerca del perfetto equilibrato tra l'impasto e la sua farcitura, con lo scopo di creare esperienze uniche per i nostri clienti.
Un servizio impeccabile
Presentare la pizza perfetta con un servizio impeccabile
Abbiamo dedicato tutto il nostro tempo e la nostra passione nella creazione di piatti gustosi ed innovativi, ma il viaggio non finisce qui. Il servizio a tavola è l'ultima tappa del nostro viaggio culinario e ci assicuriamo che la presentazione sia impeccabile e che il servizio sia attento e cordiale, per garantire un'esperienza culinaria unica per i nostri clienti.
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